Marine Food Molecular Nutrition and Safety Research Group
成立于2021年4月
“解码自然精华，优化营养效能——聚焦海洋/植物活性成分生物利用与功能评价”
研究方向/领域
●食品营养与安全控制
团队负责人
陈雷，教授，现任广东海洋大学食品科技学院教授
食品营养与安全控制，主要研究领域包括植物化学物质、海洋营养物质和微量营养素的生物利用度，重点研究天然小分子类药物的吸收和代谢机制。近 5 年，主持国家自然科学基金 3 项、广东省杰出青年基金 1 项、中国博士后面上项目 1 项、横向课题 3 项、教研教改项目 1 项，以第一或通讯作者发表学术论文 146 篇（其中 SCI 收录 127 篇），发表教改论文 3 篇，主编或参编教材著作 1 部，获授权发明专利 4 件。自 2021 起，连续三年荣获全球前 2%顶尖科学家称号、科睿唯安全球高被引科学家称号（交叉学科），兼职西班牙维戈大学和香港浸会大学博士生导师。
团队成员
滕慧，副教授
花色苷类化合物的功能与稳态化及其对危害物的减控。主要从事小浆果中花色苷等天然色素成分研究，不断深入探索提高花色苷稳定性和生物利用度的有效途径。主持国家自然科学基金 2 项、广东省自然科学基金 2 项、中国博士后科学基金项目 1 项、福建省面上项目 1 项和青年项目 1 项，以第一或通讯作者发表学术论文 80 余篇（其中 SCI 一区收录 32 篇），发表教改论文 4 篇，获福建省省级精品课程立项，副主编教材著作 1 部，获授权发明专利 9 件。
艾超，讲师
多糖结构与抗氧化活性、食品微纳米递送体系。广东省科技特派员，国际食物营养与安全协会秘书处成员。主要从事营养物质递送体系，特别是植源性多糖在递送体系中的应用相关研究。主持国家自然科学基金青年项目一项;广东省自然科学基金面上项目一项;湛江市科技发展专项一项;以通讯作者或第一作者身份发表高水平论文十余篇:担任 Frontiers in Nutrition, eFood 编委，Food Chemistry、Phytomedicine 等重要学术期刊审稿人。
陈冲，讲师
天然产物化学与食品加工贮藏。主持海南省自然科学基金 1 项，参与国家自然科学基金 2 项、国际科技合作计划项目 1 项、广东省产业体系项目 1 项，发表 SCI 学术论文十余篇（以第一或通讯作者发表 4 篇，收录期刊包括 Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、LWT - Food Science and Technology、Food & Function 等），参编教材著作 1 部。
王辉，讲师
食源性功能因子复合生物活性。主要围绕果蔬健康功能开展研究，探究果蔬中不同功能因子间（主要包括膳食纤维与多酚）的相互作用，发掘复合功能因子的协同生物活性及其作用机制，以提升果蔬深加工品的品质和附加值。
赵雅楠，讲师
食品营养与人体健康。主持国家自然科学基金 1 项、广东省基础与应用基础研究基金 1 项。以第一作者发表学术论文 10 篇（其中 SCI 收录 8 篇）。
科研项目
乳液多尺度分子效应介导“代谢 - 转运”互作调控柑橘黄酮肠吸收的分子机制
项目简介
本项目拟从吸收屏障网络出发，以肠代谢酶和外排转运体之间的协作效应为突破口，挖掘柑橘黄酮介导杂环胺毒性消除的分子机制。围绕“柑橘黄酮一调控代谢酶一诱导外排转运一消除危害物”的研究思路，先借助动物和细胞模型结合肝微粒体温孵试验，逐级多维度解析柑橘黄酮的代谢规律和代谢特点，评价柑橘黄酮对肠道代谢酶活性和外排转运体功能的影响；再运用分子生物学和显微/光谱学技术，探明代谢酶 - 肠道外排转运体偶联介导杂环胺毒性消除的作用机理；最后利用生物信息学工具和计算机模拟蛋白质与柑橘黄酮/代谢物的结合，全面解析组分间“识别一互作一结合”的详细过程，阐明物质实现功能的作用机制，解决杂环胺通过食物进入体内引起生物毒性的问题。
论文专利
[专利]CN202210547040.2 一种改善蛋黄凝胶特性的方法及应用
[专利]CN202410477924.4 一种山茶油 Pickering 乳液的制备方法及应用
[专利]CN202210841984.0 一种烧烤食品伴侣 - 杂环胺中和功效泡腾片及其制备方法
[专利]CN202210843666.8 一种高稳定性天然杂环胺抑制剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用
[论文]《Polyphenols and bioavailability: An update》
[论文]《Phase behavior of the gelation process of myofibrillar protein - curdlan blended system: Discussion based on rheology and gel properties》
[论文]《Ultrasound - assisted free radical modification on the structural and functional properties of ovalbumin - epigallocatechin gallate (EGCG) conjugates》
[论文]《A review on advanced microencapsulation technology to enhance bioavailability of phenolic compounds: Based on its activity in the treatment of Type 2 Diabetes》
[论文]《A sustainable graphene aerogel capable of the adsorptive elimination of biogenic amines and bacteria from soy sauce and highly efficient cell proliferation》
